特色产业:安福火腿
发布时间:2023-05-25 11:20:02 游览次数:1079

安福火腿是安福三香(樟香安福、书香安福、腿香安福)之一,安福县是江西省18个文明古县之一,是中国火腿之乡,2012年,安福火腿注册了中国火腿之乡中文域名。


640 (2).png


安福火腿历史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”。当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,驱邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”,后来人们将猪腿腌制成“火腿”。清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了“其香隔户便至,甘鲜异常”的赞词,乾隆皇帝下江南时,品尝到“安福火腿”龙心大悦。


640 (3).png


安福火腿,雅称“西腿”,是中国地理标志证明商标,江西老字号。明末清初被列为宫廷御膳。1915年选送巴拿马国际博览会展出获金牌奖,被誉为中国的三大火腿之一;1984年评为江西省优质产品;1995年被列为江西省消费者协会推荐产品;2006年9月,安福牌火腿荣获“中国名牌”产品称号;2022年安福火腿参与省市监局“我最喜爱地理标志商标”展示活动获得优秀奖。


640 (4).png


安福火腿的制作技艺是地方传统手工技艺之一,是江西省级非物质文化遗产。经过一代代民间艺人的传承,至明末清初,形成了制作时间固定、选材讲究、工艺复杂、流程完整等一整套的传统制作技艺。每年立冬至次年立春之前,选用本地特有的“安福米猪”的鲜肉后腿为原料,采用嫡传工艺和配方加工而成,主要通过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、上油、贮存等工艺,通过民间传承人独到的工夫,保证了安福火腿的特色风味。

从选料至成品历经十余月,选用当地特有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜后腿加工,其火腿形如柳叶,腿直爪弯,蹄脚短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,光滑透亮,表皮呈棕色或桔红色。民间有用竹叶、竹枝、橘皮和柚皮、茶籽壳熏烤火腿的习俗,因而火腿有竹之幽香、橘柚之陈香、茶油的清香,为肉中珍品。


640 (5).png


安福火腿有烟熏(多为民间)和晾晒(个体户和企业)两种,成品切开,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,烹炒满屋腿香;蒸、煮、炖、炒无所不宜,主菜配菜均可,是烹制佳肴的上乘原料。安福火腿协会与时俱进,组织会员在传统工艺的基础上开发新的系列产品。2008年5月,“安福火腿制作技艺”入选第二批省级非物质文化遗产名录。安福县金品火腿厂(原安福县火腿厂)被命名为省非遗生产性保护示范基地。


来源:安福县市场监督管理局 王湘峰


赣ICP备2022006309号
网站地图
技术支持:
使用微信扫码分享